В торговых точках, реализующих продовольственные товары, должны постоянно соблюдаться требования санитарного законодательства. Контроль за этим возложен на Роспотребнадзор (СЭС), который осуществляет плановые и внеплановые проверки продуктовых магазинов. При реализации алкогольной продукции придётся получить санитарно-эпидемиологическое заключение СЭС. Обычно комиссия проверяет:

• Состояние остекления и внутренней отделки (стен, потолка, дверных проемов, дверей);
• Наличие насекомых в торговом зале и подсобных помещениях;
• Функционирование системы вентиляции и холодильного оборудования;
• Правильность размещения и хранения продуктов;
• Исправность систем водоснабжения и канализации;
• Состояние санузлов и обеспеченность мест для мытья рук мылом и полотенцем;
• Оборудование мест для хранения верхней одежды и униформы;
• Обеспеченность инструментом и средствами для уборки и дезинфекции;
• Складирование и вывоз бытового мусора и пищевых отходов.

Обязательной составляющей проверки Роспотребнадзора в магазине является просмотр документов, которые подтверждают выполнение санитарно-профилактических мероприятий по плану производственного контроля.
Документы для Роспотребнадзора в продовольственном магазине
Программа производственного контроля (ППК) разрабатывается для конкретного объекта и должна содержать:

• Перечень законов, санитарных норм и постановлений, относящихся к этому виду деятельности;
• Список сотрудников магазина, обязанных проходить медосмотр;
• Контроль температуры и влажности в местах хранения сырья и продуктов;
• Порядок проверки качества поступающей продукции;
• Описание опасных факторов и перечисление скоропортящихся продуктов;
• Сроки проведения уборок и дезинфекции;
• Меры по соблюдению работниками правил личной гигиены;
• Список ответственных лиц.

Выполнение пунктов ППК проверяется Роспотребнадзором по журналам, в которых фиксируются:

• Входной контроль продуктов;
• Параметры микроклимата в складе;
• Проверки температурного режима холодильников;
• Осмотры и профилактика вентиляционного и холодильного оборудования;
• Контроль санитарно-технического состояния помещений;
• Проверка исправности бактерицидной установки;
• Проведение генеральных уборок;
• Учет расходования дезинфицирующих средств;
• Медосмотры персонала.

Отсутствие какого-либо из этих документов или записей в них может вызвать замечания комиссии и привести к наложению штрафа. Именно поэтому стоит обращать особое внимание на заполнение журналов обязательного ведения.
Заказ документов для продуктового магазина
Чтобы не допустить возможных ошибок в документах, лучше привлечь для этого компетентных специалистов со стороны. Наша компания оказывает подобные услуги по низкой цене. Кроме подготовки документации, мы предоставляем консультации по правильному ведению отчетной документации, помогающие избежать предписаний и штрафных санкций СЭС.
Кроме указанных требований, необходимы следующие документы для предоставления в СЭС (Роспотребнадзор):
Полезная информация:

• Требования СЭС при открытии магазина
• Проверка магазинов Роспотребнадзором
• Санитарно-эпидемиологическое заключение